今回ご紹介する「フィノッキエット」は野生フェンネル。

イタリア語でFinocchioSelvaticoフィノッキエット・セルヴァティコと呼ばれるものです。

シチリアではイワシのパスタに、

ローマでは豚の丸焼きポルケッタなどに使います。

ブラッチャーノに来て知ったのですけど、

フィノッキエットの花を乾燥させたものも

スパイスのようにして使う食文化があるのです。

この辺りの人は豚肉だけでなく、

野菜のグリルにもかけたりします。

何といってもお花ですからね。

普通のフィノッキオや葉っぱよりもっと良い香りがするんです～！

でも、買うとサフラン並みに高いんです～（汗。

フィノッキエットの花は夏に咲きます。
きれいに開いているところを摘み、
乾燥させて保存します。

その作業がとても大変でした。

基本的に畑に植えるというより野生なので育てる手間はかかりません。
その代わり、使える状態にするまでがとても大変でした。

上の写真は野原で摘んで、家で余分な枝を外し、
日光で乾燥させたときの様子です。

【使い方】
グリル野菜にオリーブオイル、塩と共に。

焼いた豚肉と好相性。
イワシやアジなど青魚にも合います。

コショウのようにさまざまな食材と合わせて楽しめます。